9 способов купить настоящее мороженое, а не упаковку химикатов

Содержание

9 способов купить настоящее мороженое, а не упаковку химикатов

«Вот в наше время мороженое было ого-го, сейчас такого не найдешь!» — вам тоже часто приходится слышать что-то подобное? Хватит это терпеть! Давайте учиться отличать настоящее мороженое от эрзац-продукта.

1. Пока не растаяло — читаем состав

Здесь нам надо знать, что производители делают мороженое двумя способами. Одни — по государственным стандартам (пусть и несравнимыми с советскими), другие — по собственным техническим условиям. Если в первом случае продукт еще можно есть, то во втором он порой несет прямую опасность для здоровья. На хладокомбинатах не дураки работают, и всю неприглядную информацию стараются завуалировать или написать шрифтом помельче. Но мы их всё равно разблачим. Итак, о чем говорят надписи на упаковках?

ГОСТ Р 52175 2003

ТУ

Основа мороженого

Молоко или сливки

Для удешевления в состав пихают и самые дешевые молочные продукты, и растительные жиры.

Допустимый состав

Только молоко (обезжиренное, сухое, цельное, сгущенное с сахаром — какое угодно, но натуральное), сахар, сливочное масло, яйца куриные, натуральные ароматизаторы и вкусовые добавки

Здесь на обертке чего только ни прочтешь: сыворотка молочная, сухая и сгущенная; сывороточный концентрат, ароматизаторы, идентичные натуральным, эмульгаторы и стабилизаторы. И, конечно, джентльменский набор различных «Е».

Эмульгаторы и стабилизаторы

Только натуральные (пектин, агар-агар, желатин). Без них мороженое не было бы таким мягким и пластичным.

Здесь постаралась химическая промышленность, выпускающая добавки, идентичные натуральным.

Растительные жиры

Только в составе вафельного стаканчика/рожка

Кокосовое, пальмовое масло — красиво звучат только названия. В остальном растительные жиры не слишком полезны для человеческого организма.

Кстати, слишком длинный перечень ингредиентов помогает скоротать время за чтением, но никак не говорит о качестве. Чаще всего половина этой писанины — чистая химия.

2. Пробуем отколоть кусочек

Это нелепое, на первый взгляд, занятие имеет глубокий смысл. Получилось? Значит, мороженое настоящее. Продукт с большим количеством растительных жиров будет просто размазываться.

3. Оценим цвет на «кислотность»

Мороженое имеет какой-то чересчур яркий оттенок? Наполнитель слева розовый, а справа чуть ли не малиновый? Берегитесь! У правильного мороженого должен быть равномерный естественный цвет. А у вас в руках дешевая поделка умельцев-химиков от пищевой промышленности.

4. Узнаем историю вафельного стаканчика

Ну или эскимо, или брикета — не суть. Главое, что хорошее мороженое никогда не напоминает раздавленный ботинком кусок замерзшего пластилина. И если вам достали из холодильника именно такой предмет — бегите от него как можно дальше. Наверняка мороженое подтаяло, а потом на него поставили что-то тяжелое. Либо в продукте много пальмового масла, и он легко и пластично деформируется. Ничего хорошего ни в том, ни в другом случае о качествах такого товара сказать нельзя. А вот отравиться им — можно.

5. Масса имеет значение

Как, вес на упаковке указан в миллилитрах? Не будьте наивными, производитель хитрит! У настоящего мороженого масса всегда указывается в граммах.

6. Хорошее не может стоить дешево

Увы, это истина, и никуда от нее не деться. Если вам предлагают якобы настоящее мороженое за копейки — это развод. В среднем мороженое на животном жире продается на 25% дороже аналога на растительном. Впрочем, дешево может стоить и натуральный продукт. Просроченный.

7. Проверим на двойное размораживание

Видите вот эти мелкие кристаллики льда, которыми покрыто мороженое? Нет, это не технология такая. Это значит, его уже размораживали, а потом снова заморозили. Неизвестно, сколько мороженое пролежало размороженным, да и на вкус оно теперь не айс. Проходим мимо.

Читать еще:  Краткий обзор DeWalt DW 083 K — Март 2015

8. Поищем белый налёт

Шоколадная глазурь должна быть коричневого цвета без следов белого налета. Помимо отвратительного внешнего вида налет свидетельствует о неправильном хранении или чересчур химическом составе. Вы скорее всего не отравитесь, но поморщитесь изрядно.

9. Слегка помнём вафельный рожок

Вафельный стаканчик или рожок имеют «резиновую» консистенцию? Значит, не пропекли или неправильно замешали тесто. Зачем нам продукция неумех? И наоборот, хрустящий рожок — признак качесвенного резервуара для мороженого. Но не будем забывать, что даже ГОСТ допускает использование в составе этих самых вафлей растительных жиров.

Бонус: Мороженное СССР, которое мы потеряли

Сделать «советский» пломбир, соответствующий ГОСТу 117-41 (один из самых суровых стандартов на подобную продукцию в мире), в наше время можно только самим. Вот его состав:

  • Сливки жирные (20%);
  • Сгущенное с сахаром молоко;
  • Желатин;
  • Сахар-песок;
  • Ванильный сахар.

Максимальный срок хранения такого мороженого — 7 дней. В СССР за пломбиром выстраивались очереди, поэтому проблем с просрочкой практически не возникало. Сейчас времена другие: брикеты, изготовленные в Новосибирской области, запросто продают где-нибудь во Владивостоке и наоборот, конкуренция высокая, спрос — не совсем. Семь дней для такой ситуации — ничтожный срок. Нынешнее мороженое может преспокойно храниться по полгода и при этом соответствовать ГОСТу. И это хорошо. Тем более, что отличать хорошее мороженое от плохого мы уже научились.

Мороженое пломбир настоящий

9 способов купить настоящее мороженое, а не упаковку химикатов

«Вот в наше время мороженое было ого-го, сейчас такого не найдешь!» — вам тоже часто приходится слышать что-то подобное? Хватит это терпеть! Давайте учиться отличать настоящее мороженое от эрзац-продукта.

1. Пока не растаяло — читаем состав

Здесь нам надо знать, что производители делают мороженое двумя способами. Одни — по государственным стандартам (пусть и несравнимыми с советскими), другие — по собственным техническим условиям. Если в первом случае продукт еще можно есть, то во втором он порой несет прямую опасность для здоровья. На хладокомбинатах не дураки работают, и всю неприглядную информацию стараются завуалировать или написать шрифтом помельче. Но мы их всё равно разблачим. Итак, о чем говорят надписи на упаковках?

ГОСТ Р 52175 2003

ТУ

Основа мороженого

Молоко или сливки

Для удешевления в состав пихают и самые дешевые молочные продукты, и растительные жиры.

Допустимый состав

Только молоко (обезжиренное, сухое, цельное, сгущенное с сахаром — какое угодно, но натуральное), сахар, сливочное масло, яйца куриные, натуральные ароматизаторы и вкусовые добавки

Здесь на обертке чего только ни прочтешь: сыворотка молочная, сухая и сгущенная, сывороточный концентрат, ароматизаторы, идентичные натуральным, эмульгаторы и стабилизаторы. И, конечно, джентльменский набор различных «Е».

Эмульгаторы и стабилизаторы

Только натуральные (пектин, агар-агар, желатин). Без них мороженое не было бы таким мягким и пластичным.

Здесь постаралась химическая промышленность, выпускающая добавки, идентичные натуральным.

Растительные жиры

Только в составе вафельного стаканчика/рожка

Кокосовое, пальмовое масло — красиво звучат только названия. В остальном растительные жиры не слишком полезны для человеческого организма.

Кстати, слишком длинный перечень ингредиентов помогает скоротать время за чтением, но никак не говорит о качестве. Чаще всего половина этой писанины — чистая химия.

2. Пробуем отколоть кусочек

Это нелепое, на первый взгляд, занятие имеет глубокий смысл. Получилось? Значит, мороженое настоящее. Продукт с большим количеством растительных жиров будет просто размазываться.

3. Оценим цвет на «кислотность»

Мороженое имеет какой-то чересчур яркий оттенок? Наполнитель слева розовый, а справа чуть ли не малиновый? Берегитесь! У правильного мороженого должен быть равномерный естественный цвет. А у вас в руках дешевая поделка умельцев-химиков от пищевой промышленности.

4. Узнаем историю вафельного стаканчика

Ну или эскимо, или брикета — не суть. Главое, что хорошее мороженое никогда не напоминает раздавленный ботинком кусок замерзшего пластилина. И если вам достали из холодильника именно такой предмет — бегите от него как можно дальше. Наверняка мороженое подтаяло, а потом на него поставили что-то тяжелое. Либо в продукте много пальмового масла, и он легко и пластично деформируется. Ничего хорошего ни в том, ни в другом случае о качествах такого товара сказать нельзя. А вот отравиться им — можно.

5. Масса имеет значение

Как, вес на упаковке указан в миллилитрах? Не будьте наивными, производитель хитрит! У настоящего мороженого масса всегда указывается в граммах.

6. Хорошее не может стоить дешево

Увы, это истина, и никуда от нее не деться. Если вам предлагают якобы настоящее мороженое за копейки — это развод. В среднем мороженое на животном жире продается на 25% дороже аналога на растительном. Впрочем, дешево может стоить и натуральный продукт. Просроченный.

Читать еще:  Краткий обзор Sony MDR-ZX220BT — Июль 2019

7. Проверим на двойное размораживание

Видите вот эти мелкие кристаллики льда, которыми покрыто мороженое? Нет, это не технология такая. Это значит, его уже размораживали, а потом снова заморозили. Неизвестно, сколько мороженое пролежало размороженным, да и на вкус оно теперь не айс. Проходим мимо.

8. Поищем белый налёт

Шоколадная глазурь должна быть коричневого цвета без следов белого налета. Помимо отвратительного внешнего вида налет свидетельствует о неправильном хранении или чересчур химическом составе. Вы скорее всего не отравитесь, но поморщитесь изрядно.

9. Слегка помнём вафельный рожок

Вафельный стаканчик или рожок имеют «резиновую» консистенцию? Значит, не пропекли или неправильно замешали тесто. Зачем нам продукция неумех? И наоборот, хрустящий рожок — признак качесвенного резервуара для мороженого. Но не будем забывать, что даже ГОСТ допускает использование в составе этих самых вафлей растительных жиров.

Бонус: Мороженное СССР, которое мы потеряли

Сделать «советский» пломбир, соответствующий ГОСТу 117-41 (один из самых суровых стандартов на подобную продукцию в мире), в наше время можно только самим. Вот его состав:

  • Сливки жирные (20%),
  • Сгущенное с сахаром молоко,
  • Желатин,
  • Сахар-песок,
  • Ванильный сахар.

Максимальный срок хранения такого мороженого — 7 дней. В СССР за пломбиром выстраивались очереди, поэтому проблем с просрочкой практически не возникало. Сейчас времена другие: брикеты, изготовленные в Новосибирской области, запросто продают где-нибудь во Владивостоке и наоборот, конкуренция высокая, спрос — не совсем. Семь дней для такой ситуации — ничтожный срок. Нынешнее мороженое может преспокойно храниться по полгода и при этом соответствовать ГОСТу. И это хорошо. Тем более, что отличать хорошее мороженое от плохого мы уже научились.

Мороженое пломбир настоящий

Меня долго уверяли в том, что настоящий пломбир в домашних условиях сделать невозможно. Для таких целей нужно специальная мороженица, которая вымешивает смесь при замерзании.

Я таки решилась поэкспериментировать и заменить мороженицу миксером. Результат мне понравился, а трудов ненамного больше. Пока моя кухня не может вместить невместимое для редких рецептов.

500 мл молоко (2.5-3.5%)

400 мл жирные сливки (33-35%)

150 г (6 ст.л.) сахар

60 г сухое молоко

1 ч.л. ванильная пудра

3 ч.л. кукурузный крахмал

(или 2 ч.л. картофельный крахмал)

(или 6 г желатин)

(или 3 г агар-агар)

ОСНОВА ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

Смешать в сотейнике сухое молоко, сахар, ванильный сахар и крахмал.

Постепенно ввести молоко и все перемешать.

Включить нагрев и при постоянном помешивании довести смесь до кипения.

Прогреть одну минуту и выключить нагрев.

Охладить до комнатной температуры.

Взбить хорошо охлажденные сливки.

Ввести в них охлажденную смесь для мороженого.

Если у вас есть мороженица, загрузить смесь туда и действовать согласно инструкции.

Если мороженицы нет взять любой подходящий контейнер и вылить смесь в него.

Закрыть и убрать в морозильник на час.

Через час достать будущий пломбир из морозильника и пробить его блендером.

Это нужно сделать, чтобы избежать образование льда.

Убрать в морозильник еще на час.

Достать, собрать подмерзшее мороженое со стенок и опять все пробить блендером.

Это надо сделать два раза минимум, иначе в мороженом образуются льдинки.

Когда смесь становится гладкой отправить ее в морозильник до полного застывания.

Можно добавить в него натертый на терке шоколад.

Определяем натуральность продукта: состав мороженого

Мороженое как продукт известно человечеству еще с древних времен.

Благодаря своим вкусовым качествам и натуральности используемых ингредиентов оно стало излюбленным лакомством среди детей и взрослых.

В настоящее время известно множество видов мороженого – от щербета до сливочного.

К сожалению, в промышленных целях и для увеличения объемов производства изготовители используют множество пищевых добавок, которые не всегда модно отнести к категории «настоящих» натуральных продуктов.

Правила ГОСТа

Каким должен быть состав настоящего мороженого по ГОСТу? ГОСТ или государственный стандарт – это число, которое принято присваивать в ряде стран СНГ продуктам питания для обозначения их нормативного состава, отвечающего правилам пищевой промышленности.

ГОСТ состоит из двух кодов, первый из которых отвечает присвоенному коду продукту, а второй обозначает год, в который приняты правила в его отношении.

Для мороженого в настоящее время числом ГОСТа является 52175-2003. До 2003 года стандарты ГОСТа для данного продукта отвечали несколько иным правилам – они были приняты еще во времена Советского Союза.

Химический

Для более удобного рассмотрения продуктов, лучше представить их в виде сравнительной таблицы химических составов. Для примера взяты самые известные марки мороженого группы «Пломбир»:

Советский пломбир по ГОСТу

Настоящий невероятно вкусный пломбир по ГОСТу – любимое лакомство нашей семьи! Приготовив его однажды, мы забыли что такое магазинное мороженое! Настоящий пломбир – вкус как в детстве.

Ингредиенты для «Советский пломбир по ГОСТу»:

  • Сливки (жирностью от 33%) — 350 мл
  • Молоко (жирное, лучше домашнее) — 250 мл
  • Желток яичный — 3 шт
  • Сахар (для сладкоежек – 150) — 100 г
  • Ваниль (по вкусу, или ванилин)
Читать еще:  Краткий обзор Теплодар Сахара 24 ЛК/ЛКУ — Март 2016

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Советский пломбир по ГОСТу»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

24 мая 2017 года Критерий #

7 декабря 2016 года natmika1 #

9 июля 2016 года Алёна063 #

4 июля 2016 года julilike #

29 июня 2016 года Ксюшелла #

3 апреля 2016 года Olenka Fro #

30 марта 2016 года lisena14 #

24 апреля 2016 года suslyonok # (автор рецепта)

25 апреля 2016 года lisena14 #

30 марта 2016 года lisena14 #

24 апреля 2016 года suslyonok # (автор рецепта)

21 ноября 2015 года mariina267 #

19 августа 2015 года lkukusya #

20 августа 2015 года suslyonok # (автор рецепта)

22 мая 2015 года femeya-2 #

22 мая 2015 года suslyonok # (автор рецепта)

23 мая 2015 года femeya-2 #

20 мая 2015 года Дроботенок #

22 мая 2015 года suslyonok # (автор рецепта)

10 мая 2015 года suslyonok # (автор рецепта)

10 мая 2015 года suslyonok # (автор рецепта)

7 мая 2015 года lyalyamar7 #

7 мая 2015 года suslyonok # (автор рецепта)

6 мая 2015 года Philo #

6 мая 2015 года suslyonok # (автор рецепта)

5 мая 2015 года Fakel veo #

6 мая 2015 года suslyonok # (автор рецепта)

3 мая 2015 года olg181277 #

3 мая 2015 года suslyonok # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Где купить настоящее мороженое

В горячие летние деньки хочется охладиться. Один из способов — мороженое. Однако, пройдясь по прилавкам магазинов, я почему-то не обнаружил вкусного сливочного лакомства, под этим названием сейчас скрывается все что угодно. И, к сожалению, настоящего сегодня днем с огнем не сыскать.

Как же определить настоящее мороженое, интересно ?

Где купить настоящее мороженое

Многие с грустью вспоминают безвозвратно ушедшее в прошлое мороженое советского времени. При этом сетуя, что купить его можно было за 30 копеек.

Однако если провести пропорциональную аналогию финансово-экономических показателей с того времени, окажется, что сейчас мороженое должно стоить порядка 50 рублей. Но многие тщетно пытаются найти настоящее мороженое за 10 рублей (к слову, за такую сумму можно приобрести «мороженое» в стаканчике известной сетевой марки).

Но что же получается, достаточно купить мороженое стоимостью от 50 руб и проблема решена. Ан нет, помимо стоимости надо взглянуть на состав.

Конечно, не хочется тратить время на всякую ерунду типа чтения состава, разглядывая один за одним упаковки с лакомством, а зря. В этом кроется золотое правило покупки любых продуктов питания, в том числе и мороженого. На первом месте стоят ингредиенты, которых больше всего в продукте.

Как выбрать правильное мороженое

Я отправился в магазин и набрал несколько видов красивого и «настоящего» мороженого «из ссср», не обращая внимания на состав.

Продукция под кодовым именем «Мороженое» в основном было приготовлено не по ГОСТ, а по ТУ (Техническим Условиям). Последнее время производители грешат упоминанием слов «гост» «ссср» «отк» и пр., играя на чувстве «раньше и трава была зеленее». Но технические условия придумывает сам производитель, а значит может класть в продукт практически все что ему вздумается. Однако и современный ГОСТ, далек от идеала и позволяет применять в составе различное сырье, в том числе консерванты. Это благотворно влияет на срок хранения, чего нельзя сказать о пользе.

Внимательно читайте состав продукта. У настоящего мороженого на первом месте должно быть молоко, сливки, сгущенное молоко, и никаких заменителей молочного жира.

К сожалению, состав лакомства в большинстве продуктов начинался с воды и имел в составе растительные жиры, заменители, а некоторые экземпляры и «сливочные» ароматизаторы. Это «мороженое» сделано таким образом, чтобы выглядеть как мороженое, и на вкус быть как мороженое, а по факту — замороженная вода с загустителями и ванилином.

Из всех образцов, лишь в одном состав был целиком из молочных продуктов. При этом сливочный вкус у него был менее выразительный. Конечно, ведь в него не положили ароматизаторов для обмана вкусовых рецепторов. Однако именно такое мороженое на самом деле вкусно, натурально, а значит и полезно. В моем случае это было мороженое пломбир с массовой долей жира 12%.

Все на поиски настоящего мороженого! Спасибо за внимание. Надеюсь пост был полезен.

Спасибо за внимание! Если есть вопросы, пожалуйста, задавайте в комментариях.

Источники:

http://www.expertcen.ru/article/interesting/9-sposobov-kupit-nastoyashee-morozhenoe-ne-upakovku-himikatov.html
http://svarim-prosto.ru/deserty/morozhenoe-plombir-nastojashhij.html
http://blog.interezo.ru/v-poiskah-nastoyashhego-morozhenogo.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector